Gedeck € 2,90

Vorspeisen

Rindvieh im Gemüsegarten
Beef Tartar vom Dry Aged Beef vom Höllerschmid, Walkersdorf am Kamp I
Topinambur-Creme I gepickeltes Gemüse I Nussbutter

Eierschwammerl-Frischkäse-Terrine
aus Mandl´s Ziegenhof, Lichtenegg, Bucklige Welt I Wildkräuter I
Lauchcreme I Erdäpfelstroh

Gechillte Forelle
Tartar von in Gin gebeizter Lachsforelle aus Neubruck I
Emmerkorn (Zweikorn) I Dreierlei Petersilie I Calamansi-Gel

Unsere Gerichte zum Löffeln

Klare Tafelspitzbouillon
…wahlweise Leberknödel oder Frittaten I Wurzelgemüse

Cremige Eierschwammerl-Suppe
Pilztartar I Wachtelei I Kräutercroutons

Gebackenes

Wiener Schnitzerl
Erdäpfelsalat I Zitrone
vom Kalbsrücken, vom Schweinerücken oder vom Putenfilet

Ausgelöstes halbes Backhenderl
Erdäpfelsalat I Gurkensalat I Zitrone

Unsere Spezialitäten

Gekochter Tafelspitz mit seinen Beilagen
Wurzelgemüse I Erdäpfelschmarren I Apfelkren I Schnittlauchsauce

Zweierlei vom heimischen Reh
Ragout und rosa gebratener Rehrücken
Eierschwammerlstrudel I Topfen-Serviettenknödel I Kürbis I marinierte Kirschen

Dry Aged Rinderhuft (medium)
vom Höllerschmid I Erdäpfelgratin I Grillgemüse der Saison I
Rotwein-Schalotten-Jus

Gebratenes Filet von der Maispoularde
Pastasotto vom Grossauer, Schönberg am Kamp I Apfel I
Rote Rübe I Gartenkräuter I Veltlinerschaum

Aus dem Wasser

Ötscherblickschwein trifft Zander
Schweinebauch sous vide I Zander gebraten I Erdäpfelflan I
Kukuruzcreme I Rübengemüse

Filet von der Bachforelle aus Neubruck
Erbsen-Erdäpfelstampf I Zuckererbse I Karotte I Wermut

Unsere vegetarischen Gerichte der Saison

Buchweizen-Petersilien-Knödel
Eierschwammerl á la Creme I Selleriestroh I
gerösteter Buchweizen

Hausgemachte Tagliatelle
Eierschwammerl I Veltlinersauce I Gartenkräuter I
Haselnuss

…Süße Versuchungen…

Soufflierte Marillenpalatschinken
Hausgemachte Marillenmarmelade I
Eis vom Waldviertler Mohn

Schokolade & Salz
Zartbitter-Schokolade I Salzmandeln I
Caramel I Heidelbeere